„Bylinky mohou přidávat zdůrazňující prvek do vůní i jídel. Dnes budeme zkoumat všechny aspekty rozmarýnu.

Nikdy se mi nelíbila usušená verze rozmarýnu – je plochý, má poněkud prachovou chuť, nepěknou texturu, jakoby jehlice mrtvých borůvek. Když jsem poprvé vyzkoušela čerstvý rozmarýn, byla jsem okouzlena. Připadal mi, že je úplně pevný, avšak dobře tvarovaný. Lze jej lehce nasekat při vaření ostrým nožem a ihned se celá místnost rozvoní plnou komplexní vůní rozmarýnu.

Stačí se na rozmarýn jen podívat a lehce uhodnete, že rozmarýn voní piniově – lesy a zelení. Obsahuje kafr, který je osvěžující, jako šumné lístky stálezeleným stromům, dále vůni naftalínových kuliček a tygří masti. Dále můžeme cítit kyselinu kávovou a fenolické látky, která se také nachází v kůře eukalyptu. Ale mým oblíbeným aspektem v čerstvém rozmarýnu, o čemž se zřídkakdy zmiňuji je jeho zřetelná máslová nóta. Pikantní mléčný aspekt, díky němuž vše do čeho rozmarýn přidáte, voní i chutná lépe.

Vysušená bylina nevyvolává stejně výrazný kontrast mezi aromatickou svěžestí a iluzí tuku, tak jako čerstvý rozmarýn. Stejně jako u bazalky a koriandru dochází při procesu sušení ke ztrátě složitosti, ale čerstvý rozmarýn se hodí mnohem lépe na vaření než většina jiných měkkých bylin.

Rozmarýn v parfumérii

V parfémech se rozmarýn používá, podobně jako levandule, k přidání bylinné, aromatické kvality, zejména u vrcholné poznámek kolínských a fougères. Ale na rozdíl od levandule, jejíž ostrá, šedomodrá přítomnost je vždy nezaměnitelná, rozmarýnové akordy mají tendenci být plaché a splynout s okolím.

Rozmarýn je skvělý s citronem, najdete jej ve vůních Dior Eau Sauvage a Clarins Eau Dynamisante, dvě z mých nejoblíbenějších kolínských. V obou vůních je zastoupení levandule minimální, takže rozmarýn z vůně doslova svítí. To je zvláště patrné v Eau Dynamisante, kde se opírá o štiplavost sušených bylin, která je podpořena tím, co voní jako trocha cyprovitého koženého materiálu, který lze najít i ve vůni Estée Lauder Azurée.

Rozmarýn se také objevuje v několika klasických i novějších orientálních vůních od Guerlain. Vůně Jicky obsahuje levanduli, citron, rozmarýn a vanilku. Směs Herb de Provence – bylin z Provence, což je kombinace rozmarýnu, tymiánu a dalších bylin, jako jsou bazalka, majoránka a estragon, dodává potravinovou složitost práškové fialkové a irisové vůn Après l’Ondée.

Novější vůně Tonka Impériale je o útulné, ořechové a tabákové vůni tonky, s nádechem zelené, a přesto masité zářivosti čerstvého rozmarýnu, která mi připomíná pečivo jako je rozmarýnový mandlový croissant. Stejný dojem dostávám od vůně Attrape-Coeur, která je méně sladká a obtížnější. Cítím duhovku (iris) a fialky postavené proti poměrně slanému jantaru. Vůně má takový lékařský okraj, který je společný pro mnoho Guerlainových orientálních vůní, nádech staré vůně Band-Aid. Guerlain vytváří velmi paradoxní kombinace odpudivého a lahodného. Borovicová – piniová dřevěná nóta doslova svítí, když se ohřeje na kůži.

Rozmarýn v jídle

Rozmarýn je nádherný s pečeným vepřovým masem a jablky, na bramborách. Přidat jej můžete při pečení žeber na červeném víně. Nečekaně je dobrý v koktejlech, spárovaný s ginem nebo vodkou, citrusem (grapefruit je ještě lepší) a trochu sirupu. Mám ho také ráda na pečivu. Čerstvý rozmarýn opravdu skvěle doplňuje máslové pečivo a je vůně je snad i polovinou chuti. Sušený rozmarýn se hodí i do salátů.„

Zdroj:

Bois de Jasmin: a Primer on Sensory Pursuits [online]. Brussels, Belgium: Bois de Jasmin, 2017 [cit. 2017-12-05]. Dostupné z: https://boisdejasmin.com/