Růžová voda je vedlejším produktem při výrobě růžového oleje. Po parní destilaci zůstává vonná kapalina, čili růžová voda neboli rosewater. Používá se v kosmetice, potravinářství, v lékařských přípravcích a domácích vůních. Růžová voda není dostatečně stabilní, aby mohla být použita v parfumerii, ale mnozí výrobci růžového oleje začali opětovně růžovou vodu destilovat a vyrábět tzv. esenci růžové vody nebo extrakt růžové vody. Je levnější než růžový olej a je často popisována slovy jako udržitelná a šetrná k životnímu prostředí, což může, ale i nemusí být pravda. Nicméně jde o zajímavý výrobek a parfumerové už jej využívají k vytvoření čerstvého efektu okvětních lístků nebo ke zmírnění obrysů syntetických květinových akordů.
Perský filozof a vědec Avicenna, který žil v 11. století přispěl mnoha objevy v astronomii, geografii, psychologii, logice, matematice a fyzice. Také našel čas, aby se ponořil do tajů parfumerie a vymyslel metody extrakce esenciálních olejů. Experimentoval s růžemi. Kdyby dnes Avicenna vstoupil do laboratoře na výrobu vůně, jistě by se rychle zorientoval. Moderní parfumerie je směsí tradičních technik s nejmodernějšími technologiemi. Růžový olej se vyrábí v podstatě stejným způsobem jako v době Avicenny, procesem parní destilace.
Dokonce starší než růžový olej je růžová voda, přísada, která historicky vznikla před Avicennou. Libanonská spisovatelka Barbara Abdeni Massaad píše o tvorbě růžové vody ve své oceněné kuchařské knize Mouneh, která zkoumá tradice konzervace a uchovávání ovoce, zeleniny a květin. „Destiláty z růží a pomerančových květů se stále vyrábějí na vesnicích,“ komentuje životnost tradice. „Starší lidé stále věří, že domácí je nejlepší.“
Výroba probíhala následovně. Nejprve se okvětní lístky růží umístí v dolní části alembiku (část destilační aparatury) a zalijí se vodou. Nálev je pak utěsněn pastou z popela a mouky. Následně je přidána studená voda na vrch alembiku a pomalu se zahřívá. Jak teplota stoupá, růžové okvětní lístky uvolňují svůj esenciální olej a vodnatá látka (hydrosol), která zůstává za podstatou, je bohatě vonící růžovou vodou.
Používá se k aromatizaci pudinků, bonbónů a pikantních pokrmů. Na Středním východě je hostům často nabízena láhev vonné tekutiny, která osvěží ruce a tvář. Lahodná aromatická rosewater je součástí kultury a lidé věří, že má léčebné vlastnosti.
Když jsem nedávno navštívila společnost Givaudan, předního výrobce vůni a chutí, všimla jsem si přísady nazvané Rose Natsource Extrakt. K získání této růžové vody je původní růžová voda ještě jednou upravena, aby neztratila své prchavé prvky. Na rozdíl od houževnaté a bohaté vůni esenciálního oleje, růžový extrakt voní citrusově a ovocně. Avicenna by nepochybně shledal tuto směsici starých a nových postupů zajímavou.
Givaudan není jediná organizace, která se zabývá tímto produktem. International Flavors & Fragrances vyrábí materiál nazvaný Rose Water Essential. Jelikož více společností využívá moderní technologie k přepracování tradičních materiálů, extrakty z růžové vody se nacházejí ve vzorcích parfémů. Jsou také výrazně levnější než klasické růžové oleje a absolutní látky, a dokonce i malé množství může dodat bohatství do kompozice.
Jednou z vůní, která používá růžovou vodu ve své jasmínovo-květinové kompozici, je Arquiste Fleur de Louis. Růže je jedním akcentem této plyšové směsi nočních kvetoucích květin, ale její zářivost přetrvává. Vrstvené tóny na tmavých lesních akordech mají květinové barokní bohatství, ale i v prachovém základu zůstávají jasné a jasné.
Další vůně si hrají s myšlenkou svěžesti a čerstvosti růžové vody, díky kontrastním květinovým tónům se zelenými listovými akordy. Perfuméři mohou v tomto kontextu používat výtažky z růžové vody nebo vytvořit vlastní fantazii kombinací materiálů, které vyvolávají jemnou vůni růžové vody. Například Histoires de Parfums ‚Vert Pivoine a Cartierovo Eau de Cartier Goutte de Rose vynikají ostrou a chladnou kompozicí. Eric Buterbaugh Florals ‚Sultry Rose obsahuje ovoce a pepř. Tyto tóny jsou v konečném důsledku koketní a doutnající, ale přesto okouzlující.
Massaad doporučuje přidat černou kávu do růžové vody a podle této rady jsem si užívala rána se spoustou růžových vůní. Vzhledem k tomu, že Avicenna používal růžovou vodu pro posílení srdce vůně, je toto perfektní způsob, jak nastartovat svůj den.
Zdroj:
Bois de Jasmin: a Primer on Sensory Pursuits [online]. Brussels, Belgium: Bois de Jasmin, 2017 [cit. 2017-12-05]. Dostupné z: https://boisdejasmin.com/
