„Má sůl vůni? Záleží na tom, o jaké soli mluvíme, říká Benoît, který pochází z Guérande, francouzského města v jižní Bretani proslulého svými slanisky. Setkáváme se náhodně v letištním salonku, a když se dívám na knihu, kterou čtu, Le Parfum od Jean-Claude Elleny, zabředneme do rozhovoru o vůních. „Guérande je fleur de sel a voní fialky.“ Jak vysvětluje, rafinovaná stolní sůl obsahuje asi 97 procent chloridu sodného a je prakticky bez vůně, ale mořské soli z různých oblastí obsahují nečistoty, které jim dávají výraznou chuť i vůni. Fleur de sel je sůl získaná ručně z vrcholových oblastí slanisek, ale Benoît je vášnivý a naléhá na mě, abych vyzkoušel různé soli a porovnala je. „Pokud vytvoříte parfém na základu z Guérande fleur de sel, dejte nám prosím vědět,“ říká, když se loučíme.

Než jsem navštívila město Guérande, abych zažila fialkový parfém z jeho slavných slanin, všímala jsem si slaných nuancí u mých parfémů. Můj výběr slaných vůní se rozrost. Dokonce i ta ostrá jódová vůně stolní soli se mi teď zdá být zřejmá, nemluvě o pečené vůni korejské soli z bambusu nebo zemní soli z jávské lávy. Najednou nacházím úplně nový vesmír fyziologických příchutí soli.

Spolu se sladkou, kyselou, hořkou a umami chutí, je sůl jednou z pěti základních chutí. Když si toto uvědomíme, je mnohem jednodušší je pochopit pocit, který zažíváme, když se na našem jazyku taví krystal soli. Ale i v parfému může být účinek soli charakteristický. Rozstříkněte vůni od The Different Company Sel de Vétiver nebo Lalique Encre Noire a zjistěte, že vůni téměř můžete ochutnat.

Není to náhoda, že jsem jmenovala dvě vetiverové vůně jako příklady slaných akordů v parfémech. Vetiverová tráva (Vetiveria zizanoides) toleruje vysokou slanost půdy a absorbuje některé soli do svých kořenů. Z této rostliny získáme nezaměnitelnou slanou nuanci ve vetiverovém oleji, složitém materiálu, který by mohl být parfémem sám o sobě.

Slané dřevěné hobliny, zelené grapefruity a lékořicové aspekty vetiveru byly zkoumány ve všech slaných vůních, jako jsou Guerlain Vétiver, Chanel Sycomore a nedávno vydané Olfactive Studio Flashback. Vétiver a Sycomore rozšiřují přirozené aspekty kořene vetoverové trávy tím, že lišejník voní více jako anýz. Grapefruit zase více jako složitější hořké lesy. Flashback, na druhou stranu, umisťuje vetiver do dezertu z rebarbory ​​a jablek. Slaný, mořský vánek je to, co udržuje zajímavost této vůně.

Benoît nepřeháněl, když říkal, že Guérande je fleur de sel a voní jako fialky. Výzkumná studie sponzorovaná společností Givaudan odhalila různé druhy iononů, molekul s fialkovou vůní, ve vůních některých solí. Fialky jsou jako chameleon, a pokud jsou spárovány s květinovými či ovocnými tóny jako ve vůních Frédéric Malle Lipstick Rose nebo Yves Saint Laurent Paris, získávají navíc sladkost cukru. Ale ve vůních Annick Goutal Duel a Lez Nez The Unicorn Spell je fialková sůl spíše zelená. Další pařížská vůně, tentokrát Balenciaga, jde do zeleným, ​​křupavým směrem. Slaná část přichází v horních notách a připomíná mi mořskou sůl a pepřem posypané listy salátu.

Moderní výzkum je také zodpovědný za akordy mořské soli, které se objevily v některých nedávno vydaných vůních. Ve vůni od Jo Malone Blue Agava and Cacaoa se objevuje slaný akord nebo spíše souhra několika akordů, které napodobují vůni mořské soli, vyrovnávají sladkost čokolády a bobulovin. Dalším slaným parfémem je Yves Saint Laurent Saharienne, citrusová kolínská založená na jasmínu. Slaný akord je jemný, ale dává tomuto jednoduchému parfému potřebný šmrnc.

Slané akordy v parfémech nemusí být záměrné. Různé nerosty, mořské a zemité akordy mohou navodit slanou iluzi od zemitých akordů ve vůni Parfum d’Empire Azemour les Orangers až po mořské řasy jako u vůně Hermès Eau des Merveilles. Perfumer Jean-Claude Ellena přiznává, že upřednostňuje slané akordy před sladkými a mnoho jeho vůní má nádech soli. V Epic Marine jsou slané mořské řasy (syntetická molekula algenon) snoubeny s citrusy a kořením, zatímco ve vůni Terre d’Hermès je vetiver vyvážen a smíchán s minerálním prachem soli. Možná jde o mou vlastní fantazii, ale když cítím Ellenovu Eau Parfumée au Thé Vert, kterou vytvořil pro Bulgari, přísahám, že si všimnu fialek s akordy fleur de sel. Zajímalo by mě, zda o tom ví Benoît.“

Zdroj:

Bois de Jasmin: a Primer on Sensory Pursuits [online]. Brussels, Belgium: Bois de Jasmin, 2017 [cit. 2017-12-05]. Dostupné z: https://boisdejasmin.com/